På den ene side er det en lokal vin, på den anden side er det faktisk en terroir-vin, da den udelukkende vokser på Terra Rossa. Vinmarken ligger mellem Morstein og Kirchspiel. Terra Rossa er en rødfarvet kalksten nær Westhofen med et højt jernindhold. Vinstokkene er langt over 20 år gamle, hvilket gør dem til de ældste sauvignons i vinmarken, da denne sort ikke har eksisteret så længe i Tyskland. Maceration, derefter gæring og altid efterladt på gæren i stål. Vinen frigives altid et år senere, så 2023 vil blive frigivet i 2025 for at give den den nødvendige fad- og flaskemodning. Tres procent af Terra Rossa modnes i Stockingers store egetræsfade, resten i stål, med lang gærkontakt i ni måneder. Helt spontangæret til mindre end 2 gram restsukker. Røget, fuméagtig næse, der fortæller om kalksten. Efter aftapning får vinene yderligere ni måneders flaskelagring, før de frigives. Denne vin har aroma og fylde fra barrique - hvilket den slet ikke har. Ganske forbløffende. 2022 var en fantastisk Sauvignon-årgang for mig, og nu fortæller Gesine Roll mig, at 2023 er den bedste årgang af denne vin nogensinde for hende. Så den er endnu bedre, det havde jeg ikke troet. Den er ikke så grøn som 2021, men heller ikke så frodig som 2018, helt perfekt afbalanceret som sidste års 2022, men en anelse køligere og samtidig mere fyldig. Det er præcis den gyldne middelvej af ikke for højlydt, men helt moden frugt. En saftig citrusfrugt stiger op i næsen og munden, fin mirabelleblomme, solbær, meget elegant, kridtagtig og stram. Weedenborn går aldrig over gevind. De er altid ret asketiske, mineralske sauvignons, helt uden pynt, lige til sagen, men - og det er det smukke ved Weedenborn: altid lækre!
