Find de store glas frem, og gør dig klar til denne geniale kalkovn! Når vinen flyder ned i glasset, er den kridtagtige mineralitet allerede tydelig. En fin reduktion, der i første omgang minder om en Bourgogne. Efter et par svirp i glasset træder tørrede engblomster frem. Smørblomst, et par fine krydderurter, appelsinskal og et strejf af virkelig moden pink grapefrugt. Stor sødme og friskhedskompleksitet i næsen. Derefter utrolig poleret i munden. Fuld grapefrugtkarakter også i munden, plus lidt mandarin. Vidunderligt saftig og dybest set en arketypisk Riesling fra Deidesheim, som det simpelthen er en fornøjelse at drikke. Kalkofen er stort set det eneste sted i Deidesheim, der faktisk indeholder en betydelig mængde kalksten i jorden, selv om det også skal sættes i perspektiv: kalkstensmergel, ikke ren kalksten, men stadig en høj andel, sammen med mergel og ler. Dette er et højtliggende plateau. Det er et blæsende og køligt sted, også fordi Von Winning ikke er eksponeret mod syd. Derfor høstes Kalkofen altid sent. Vinene er friskere, mere sprøde og mere komplekse. Vinstokkene er over 60 år gamle. Standarden her er helklasepresning uden ståtid, spontan gæring i træ, modning på gæren indtil kort før aftapning. Træfadene spænder fra tønder ned til 500 liters tonneaux. Mest brugt træ, lidt nyt.
