Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukket i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med omstikning afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste købmænd. Denne 2019 kom fra domaine i 2022. Nicolas har storslåede vinmarker i Volnay, hvor han har specialiseret sig ved siden af Beaune. Santenots er et fint sted, der grænser op til Meursault og har lidt mere ler i jorden. Stram surkirsebærfrugt med slåen og hindbær, også mørkere bær, samt grafit og tobak. Meget intens, udstråler en masse kraft, men er samtidig så utrolig elegant. Præcis som i 2019. Alt passer bare sammen. Vidunderligt fløjlsagtige tanniner med en lækker friskhed i syren, der bærer vinen, levende, gribende. En fornøjelse! 94-96+/100
