Dette er næsten Vollenweiders Großes Gewächs, hans absolutte flagskibsvin, som han er berømt for. En monolitisk udstråling. Schimbock ligger kun et par hundrede meter nedstrøms fra Goldgrube. Vollenweider har dyrket denne lille skråning på 0,5 hektar siden 2005. Schimbock har alt det, der kendetegner Vollenweider, som er en af de mest ekstreme økologiske vinbønder og spontangærere på Mosel. Vinen kommer fra en lille del af vinstokkene, der blev plantet i 1970'erne, resten er omkring 100 år gamle og upodede. Schimbock får altid lov til at macerere i to dage, hvorefter den presses i en kurvepresse og overføres direkte fra pressen til fadene. Spontangæring i fade, modning på gæren i lidt over et år. Gæret knastørt. Fadene er kun i deres anden modning, så vi har endda en lille træpåvirkning i vinen, hvilket faktisk er meget sjældent med Vollenweider. 2023 Schimbock er en megavin! Den delikate trænote tilføjer endnu en dimension af charme til denne ellers ekstremt puristiske rockhammer. Lidt frugt, men masser af smag og struktur, der virkelig bider sig fast i ganen. Den friske syre sender alle smagsløgene på en rutsjebanetur, dette er ikke for sarte sjæle. Kører ligeud som med skyklapper, salt, enormt gribende og pikant. En stålsathed som en Chablis Cru. Disse varmende træhænder giver faktisk vinen et lidt fransk udtryk. En fremragende Mosel Riesling, men også en meget krævende vin, simpelthen fremragende, mindre frugt end terroir, mineralitet og elegance, men som sagt, giv den hellere 5 år. 2023 er sandsynligvis den smukkeste version af denne Schimbock siden 2019. Kraften er allerede ret imponerende for 2023-årgangen. Moritz Hoffmann er simpelthen genial. 96-97/100
