Vincent Couche dyrker alle sine vinmarker biodynamisk. Hele gården er Demeter-certificeret. Elegance er en blanding fra to kommuner, Buxeuil og Montgueux. Ligesom mange vinmarker i syd, dvs. på Cote des Bar, ligger Buxeuil på Kimmeridge-kalkstensmergel ligesom Chablis. Montgueux har derimod kridt og silex. En utraditionel, spændende blanding i denne champagne. To tredjedele Pinot Noir med Chardonnay. Couche er også så lidt invasiv som muligt, når det gælder vinifikation. Basisvinene gæres spontant med vildgær, filtreres aldrig og svovles aldrig. Omkring en tredjedel modnes i træ, resten i rustfri ståltanke. Nul dosage, ekstremt tør, men takket være den vinøse stil med lidt brug af svovl og træ smager den ikke så tør, som den måske lyder. Men der er ikke noget sukker her. Årgangen fra det varme, koncentrerede år 2015 kommer ud af glasset med en nøddeagtig, intens smag. Man bliver hensat til Jura et øjeblik med denne fersken, der flyder i urtebouillon; denne Vincent Couche er lidt Selosse-agtig. Derefter blond tobak, allehånde og masser af karry. Alle smagene overlapper igen i munden, men her er der også en mentolfrisk note, der flankerer hele krydderi-ensemblet, hvilket frisker det vidunderligt op i munden. Dette er allerede meget vinøs i stilen og med biodynamikkens idiosynkratiske krydrethed, bestemt ikke alles darling, men en årgang for insidere og fans af mere oxidative stilarter.
