Vincent Couche dyrker alle sine vinmarker biodynamisk. Hele gården er Demeter-certificeret. Elegance er en blanding fra to kommuner, Buxeuil og Montgueux. Ligesom mange vinmarker i syd, dvs. på Cote des Bar, ligger Buxeuil på Kimmeridge-kalkstensmergel ligesom Chablis. Montgueux har derimod kridt og silex. Chloé består af to tredjedele Pinot Noir og Chardonnay. Vildgær, ingen filtrering og ingen svovlbehandling. Omkring halvdelen lagret på træ. En utraditionel, spændende blanding i denne champagne. Chloé kommer fra den vinøse, delikate Elegance og er allerede et klart skridt opad med hensyn til spænding og race. En hel regnbue af smagsnuancer spænder over glasset, fra ristede macadamianødder og brunt smør til limeskal og kvædepærer. I munden får man en endnu større aha-oplevelse, fordi saltholdigheden er så enorm. Confiteret citronskal i salt og sukker, kvæde, gul fersken og lidt netmelon i eftersmagen. Og over alt dette ligger dette vidunderlige slør af havbrise og grøn valnød fra Chardonnay. En høj mineralsk eftersmag skubber hen over tungen som en salt rulle. Soleraens smag og dybde rammer plet. En berusende god champagne i Couches karakterfulde, urtekrydrede stil. 94-95+/100
