Vincent Couche - Bourgogne: Chablis Terre de Courgis 2023

Grunden har været i Couche-familiens eje i lang tid, da den tilhørte Vincent Couches bedsteforældre. Biodynamisk siden begyndelsen, i dag med Demeter-certificering. Omkring to tredjedele af vinen modnes i træ og en tredjedel i en amfora. Vinen har en kildevandslignende klarhed og er meget solidt bygget på sin jordagtige kalkstensstruktur, som den trækker hen over tungen. Sikke en dybde for en vin i denne prisklasse, den bliver hængende på tungen for evigt. Citrontærte og mirabelleblommer presser sig på i munden, fint saltet, gribende, det er virkelig noget, Couche mestrer, denne leg med ekstrakt og fenoler. Vincent Couche er en ekstrem håndværker og samtidig en filosofisk vinmager. Dette samspil mellem fine nøddeagtige krydderier og pære og brioche og samtidig denne stramme, krystallinske spænding, den høje koncentration og den saftige lethed afspejler præcis disse to verdener i vinen. Dette er Chablis, som du sandsynligvis aldrig har oplevet den før.