Druerne kommer fra Domaine de Couche i Bourgogne, lige syd for hans Champagne-domæne. Han har købt vinstokke på et gammelt cistercienserkloster, et 1000 år gammelt terroir, som næsten ikke blev dyrket i flere århundreder, og som derfor kun er klassificeret som Bourgogne og ikke har sin egen appellation. Vincent Couche revitaliserer nu disse store terroirer; han har kun en del af dem i produktion, fordi han har genplantet mange af dem helt. 13.000 vinstokke pr. hektar, dvs. meget høj plantetæthed, øjeblikkelig omlægning til biodynamik som altid, i certificering til Demeter. Sidste gang Vincent Couche tilsatte svovl til nogen vin eller tank var i 2014. Siden da har han arbejdet konsekvent uden svovl, fordi han har udviklet metoder, der fungerer for ham selv uden at tilsætte SO2. Han har arbejdet på sine teknikker siden begyndelsen af 2000'erne. Misforstå mig ikke, det er ikke en underlig naturvin, men et meget præcist håndværk. Han forsøger at opnå så mange polyfenoler som muligt i sine druer, som er en naturlig beskyttelse mod oxidering. For at opnå dette arbejder han omhyggeligt og biodynamisk med sin humusopbygning og et naturligt økosystem i sine vinstokke og udenfor. Couche arbejder med cremant på nøjagtig samme måde som med sine champagner, dvs. fin udvælgelse ved presningen, spontan gæring og modning helt uden svovl. Den eneste forskel er, at crémant'erne kun ligger på bærmen i omkring et år; de skal ikke være champagne, men en bistrovin, som hører hjemme i baren og ved veldækkede borde sammen med vennerne. Voulez-vous couche avec moi indeholder høsten 2018 til 2022. Den har en syrlig perlage, der skærer gennem den cremede brioche-pærefrugt med en salt mineralitet. Dette er en fin lille vinbondechampagne - bortset fra, at den ikke er dyrket i Champagne. En fremragende mousserende vin fuld af smag og karakter.
