Dominio de ES er en lille biodynamisk vingård, som ejes af Bertrand Sourdais, en franskmand fra Loire (Chinon). Han var medstifter af Dominio Atauta, som han forlod, da de ikke længere ønskede at tage biodynamik og udbyttebegrænsninger så alvorligt. Han opdagede de mange små parceller i sin egen Dominio de ES-vinmark i løbet af sine 8 år hos Atauta, og han opdagede også sin partner og vinmarkerne i sit noget større fælles projekt, Bodegas Antidoto, i løbet af disse år. Bertrand tilhører Palacios-familiens vennekreds fra Priorat og Bierzo, så han er en del af et storslået netværk. Dominio de ES' parceller ligger alle i Atauta kommune i Soria-provinsen på Ribera del Dueros østlige grænse til Rioja. Vinmarkerne ligger i 950 til 1000 meters højde. Over 90 % gamle til ældgamle, upodede Tempranillo-vinstokke i buskform (ofte over 130 år gamle), plus lidt hvid Albillo og lidt rød saftig Alicante Bouschet. Terroiret er kalksten, kridt, sand, mergel og ler. Eksponeringen er overvejende kølig mod øst, men nogle parceller skråner også mod syd. Overvejende stejle skråninger eller terrasser. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden i meget små kurve og giver i gennemsnit 1,5 til 2 kg pr. vinstok. Vinene fra den fremragende, lidt vilde basisvin Vinas Viejas er kun 70% afstilkede, de 3 enkeltmarker er 100% afstilkede. Afhængigt af vinen sker lagringen i brugte eller nye 228-liters burgundiske barriques af fransk eg, som regel kun fra en af de bedste Francois Freres-vinproducenter. Bertrand køber derfor også brugte barriques fra de allerbedste bourgogner som DRC. "Vinas Viejas de Soria" kommer fra 25 mikroparceller i Sorio-provinsen, hovedsageligt lige omkring Atauta. Nord-, syd- og østeksponering på stejle skråninger. Kalkstenssand og -ler, mergel og silikat. I alt 2,69 hektar. Mellem 5000 og 6000 flasker afhængigt af årgangen. 2020 blev høstet mellem 22. og 26. september, dvs. ret tidligt. 10.000 kilo i 2020 med 4,4& hvid Albillo og 2,2% rød saftig Alicante Bouschet, resten op til 130 år gammel Tempranillo. 25% hele klaser, 75% afstilket. 33 dages spontan for-, hoved- og eftermaceration i åbne træfade på 1500 og 3000 liter, køligt fra 16 grader til maksimalt 30 grader. Alkoholisk gæring i kun 12 dage. Kun 10 minutters remontage pr. dag. Biodyn. 12,85 alkohol, 3,74 PH og 4,8 gram total syre. Efter malolagring 19 måneder i 228 liters franske barriques, 50% nyt træ og 50% anden og tredje passage. Der vil være 6000 flasker i 2020. Efter at have smagt ældre årgange bliver det hurtigt klart, at 2020 er et utroligt skridt fremad i enhver henseende. Under 13 grader alkohol og friskhed fra det kølige klima ville jeg aldrig have tænkt på Ribera, Bierzo eller Valdeorras, noget Priorat poppede op i mit hoved. Så citrus- og grapefrugtorienteret bærfrugt, sten og kalksten, salt mineralitet, vild og ustyrlig, hyldebær, pink grapefrugt, havtorn, blod, hyben, vildrose, nødder, tranebær og vild slåen i næsen. Sten og mineralitet med grafit i den sandeltræsbaserede gane. Krydderurter, lang, næsten overvældende. En vibrerende, anspændt vin med ekstremt krydret, brutal mineralfrugt, aldrig fed, snarere subtil trods den utrolige intensitet, lang, aldrig tyk og fed, men fin i den mærkbare, silkeagtige, stenede tannin. Skøre sager, en ny dimension for Ribera. Vingårdens røverkøb, men ikke for begyndere. 97/100
