Modnet i to år i en blanding af overvejende store slavonske fade og 325-liters barriques. Udgangspunktet er 42 Barolo- og 9 Barbaresco-parceller. Adgangen til disse forskellige terroirer er Viettis store styrke. De mere delikate og blødt strukturerede vine bliver til Perbacco, mens resten bliver til vingårdens Barbaresco eller Barolo Castiglione. Perbacco er derfor en klassisk andenvin, men med ekstremt høje kvalitetsstandarder, da udvælgelsen først sker efter 15 måneders fadlagring. Næsen skriger Chambolle-Musigny! Wow, uendeligt velduftende, legende kirsebær- og jordbærfrugt, lidt potpourri, vilde rosenblade, laurbærblad og jordagtig efterårsskovbund, lidt mørk chokolade og lakrids. Fin kirsebærsmag og vidunderligt tæt i munden. De tilstedeværende tanniner giver vinen statur. På mange andre vingårde ville dette utvivlsomt have været en Barolo. Friskheden fremhæves endnu mere i den store 2021-årgang. Surkirsebær, tranebær og også tekstur af ribs. I sin prisklasse er denne Perbacco en lille sensation! 96+/100