Druerne til Verget's vine kommer fra kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om de var firmaets egne vinmarker, men de dyrkes faktisk af kontraktvinavlere. De hele druer knuses og presses, og saften deles op i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet, som har et højt syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner, ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere i nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. For topvinene fra Puilly-Fuissé, Le Crays og La Roche tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog passe på ikke at overdrive, for så bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 20 procent af træet er nyt. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det så meget desto vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå høj syre med høj fenolisk modenhed. I 2019 var udbyttet meget lille, helt sikkert 30 til 40 procent under gennemsnittet. Alle værdier, inklusive syre og smag, var fuldstændig koncentrerede. Et problem var at høste ved fuld modenhed og stadig ikke miste syren. Det kan kun lade sig gøre ved at separere den pressede saft for at bevare den fænomenale modenhed, smag og syre på samme tid. Det er særligt tydeligt i denne Saint-Véran Vigne de Saint-Claude. Vi har denne sene høst, som fandt sted i den sidste uge af september. Det resulterer i meget moden frugt. Moden fersken, abrikos og Williams-pære. En stor overdådighed og usædvanlig frodig. Næsten i stil med en Puligny-Montrachet. Der er ret meget kraft og masser af frugt. Det er ikke fedt, det er bare meget. Saint-Véran ligger noget lavere end de bedste steder i Mâcon. Derfor er alle Saint-Véran-vine meget rige og frodige. I den sydlige del af appellationen er der røde jorde, som er særligt rige. I den nordlige del, hvor denne vin kommer fra, dominerer kalksten og kridtjord. Men det er stadig sydvendt og kun et par hundrede meter højt. Frodighed spiller derfor også en stor rolle her. Det var tilfældet i næsen, og det er også tilfældet i munden. Frugten virker rig og frodig, og blomsteraromaerne bliver søde. Lidt jasmin sammen med lidt rød frugt. Hindbær, fersken og abrikos. Og alligevel har syren fra Free Run Juice opnået en fremragende balance. Næsten en skarphed, der løber ned ad tungen og belægger tungens kanter. Vi har en meget frodig modenhed her sammen med en fantastisk syre, fuld af finesse og længde. Det er en balancegang, som var særlig vellykket i 2019. Høj modenhed og høj friskhed i én og samme vin. Fantastisk! 94+/100
