Druerne til Verget-vine kommer fra Guffens' kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. Verget står selv for høsten. De hele klaser knuses og presses, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet med sit høje syreindhold ender i topvinene med samme modenhed som i de andre fraktioner. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. Spontangæret og modnet i barriques, ca. 25 procent nye. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den frie saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med høj fenolisk modenhed. Dette er den øverste del af 1er Crus Sur la Roche, som ligger over 400 meter over havets overflade og derfor ikke må være en 1er Cru ifølge loven. Det giver ikke megen mening i en tid med klimaforandringer, men sådan blev det besluttet. Guffens aftapper derfor den højest beliggende del af vinmarken separat. De måtte vente meget, meget længe i 2024 for at opnå denne høje modenhed. Vinen er ren klippe, så sindssygt stram, at man kniber øjnene sammen, salt og grapefrugt, man tror næsten, man har noget skifer i denne vin, fordi den er så sindssygt salt.
