Vasse Felix er en af de få vingårde, der imponerer med perfektion over hele linjen. Denne smarte mousserende vin styres som et separat brand med sit eget hold af vinmagere, og alligevel er den ingen undtagelse! Idée Fixe-vingården blev grundlagt i 2018 og er allerede anerkendt som "Australiens førende Blanc de Blancs-hus". Vingårdens CEO, Paul Holmes à Court, fortæller om sin hemmelige passion og besættelse af "bobler", som har ført til årtiers forfinelse i produktionen af Idée Fixe. Men den virkelige hemmelighed bag kvaliteten er sandsynligvis Chardonnay-klonen, der stammer fra Western Australia, kombineret med den kvartsrige jordbund og det kølige, blæsende klima på det havvendte sted i Karridale i vinregionen Margaret River. Efter omhyggelig manuel høst bruges kun den fritløbende saft til denne mousserende vin uden noget mekanisk pres. Den anden gæring finder sted med traditionel flaskegæring i flasken, hvor vinen får lov til at modne i mere end 21 måneder på det fine bundfald, før den degorgeres. Den har en delikat citrongul farve med den fineste perlage i glasset. Næsen virker i første omgang ret ligetil med intense mineralske aromaer af røget granit og salt havluft i kombination med delikat svævende gul stenfrugt, limeskal, Granny Smith-æble, frisk surdej, et strejf af vanilje og hvide blomster. Smagen i glasset bliver gradvist rundere og mere cremet. I munden efterlader Idee Fixe en delikat fornemmelse, som at bide i en citronskive. Den cremede, prikkende perlage afslører hvid fersken, subtilt bitter nektarinskal og grønne blommer. Afslutningen er salt og forfriskende på tungen. Fremragende! Som aperitif, til østers og skaldyr eller til sommerens forretter. Som sagt, du kan stole på Vasse Felix!
