Chardonnay-druerne kommer fra crus syd for byen Épernay, og Pinot Meunier, som dominerer med 60 %, vokser i Vallée de la Marne. Der er også en lille smule Pinot Noir. Dyrket på lermergel med indslag af silex og kridt. Undergrunden er ren kridtsten. Vinene modnes i cuves, fade og barriques, og der finder kun delvis malolaktisk gæring sted. Når gæringen af Meunier-vinene er afsluttet, fjerner Aurelien det foregående års Chardonnay fra fadet og tilsætter Meunier til Chardonnay-gæren for at gøre vinene tættere og mere vinøse. Basisvinene forbliver på det fine gær i 6 måneder, før de gæres på flaske. Der tilsættes en lille dosis på 6 til 8 gram. Næsen er noget finere og mere harmonisk end Ultradition Blanc de Blancs. Lidt rødgult æble stiger op af glasset, også fin karamel og lidt vilde kirsebær, alt er fint sammenvævet og griber ind i hinanden, meget elegant. Angrebet på ganen er cremet og præget af den typiske røde bærfrugt fra Meunier, med lidt skovjordbær på siden. Chardonnayens stramme, temposættende struktur kommer også til udtryk, og frugtkernen er fint flettet ind i en smidig, livlig og let mineralsk-krydret finish. Fine ristede noter fra trælagringen kommer også til udtryk i den kraftfulde, rige finish. En fint vævet, cremet basischampagne, der har substans nok til at ledsage et måltid. 94/100
