Druerne kommer fra en af de ældste vinmarker i Hunter Valley, vinstokkene blev plantet i 1908 og er 100 procent "dry-farmed", dvs. uden nogen form for kunstvanding. HVD står for "Hunter Valley Distillery", stedet ligger mellem to tørre flodlejer og har helt ideel, veldrænet sandjord over groft flodsand til druesorten Semillon. Druerne høstes omhyggeligt i hånden i de tidlige morgentimer og gæres relativt køligt i ståltanke. Efter fire til fem måneder på det fine bundfald tappes vinen på flaske, men ligesom VAT 1 kommer den først på markedet efter en meget lang flaskelagringsperiode på ikke mindre end syv år(!), og det er her, magien sker! Denne flaskelagring bidrager til teksturen, men også til den typiske Hunter Valley Semillon-aroma af duftende smørristet brød. Delikat grøn-gul i glasset. Næsen er sprængfyldt med lime og cremet krydderi, men vinen er fint reducerende trods sine syv år på flaske, som det fremgår af et strejf af nyslåede tændstikker og en røget saltholdighed. Kraftfuld, men ikke bred. Delikate noter af grøn peber og frisk hø, Granny Smith, pinjekerner, ristede hasselnødder, kvæde, akaciehonning og bivoks og så igen friskgrillet surdejsbrød. I munden er vinen en åbenlys straight runner! Den stramme syre holder alt på sporet uden at være skarp. Frisk ananas, pomerans, citronmelisse og lindeblomst. Alt er mere delikat og subtilt, end næsen antyder. Stort magert tryk og kraft - denne Semillon er fænomenalt salt og mineralsk. Bagerst i munden tager tanninerne fat og giver vinen en taktil kvalitet og forudsætningerne for at være en alsidig ledsager til mad. Den klare, mineralske spænding er unik. Mineraliteten bliver hængende på ganen i flere minutter! Virkelig fantastisk!
