Timothée Stroebel dyrker omkring tre hektar jord, som alle omgiver hans lille domaine, hvor han også bor. Vinstokkene står praktisk talt lige bag den ældste del af den gamle bondegård i Montagne de Reims, der ligger mellem Reims og Épernay på en skovklædt bakke. Stroebel lader det grønne stå og pløjer så lidt som muligt for ikke at påvirke jordens liv for meget. Alt er omhyggeligt manuelt arbejde hos Stroebel, han dyrker sine steder som små haver. Om vinteren græsser fårene på arealerne. Timothée bearbejder jorden på hesteryg, ligesom i gamle dage, næsten uden brug af moderne maskiner eller teknologi. Coteaux i 2022-årgangen er en ren Chardonnay fra Lieu-dit Les Cumins, en nordlig eksponering med vinstokke plantet af Stroebels far i 1964. Stroebels stille vine, som ofte er fremstillet med en vis skindkontakt, bryder lidt med reglerne for, hvad der klassisk produceres som Côteaux i Champagne - men det er netop det, der tiltaler Stroebel. Altid lidt anderledes, en enspænder som Kai Schätzel i Tyskland. Vinen dufter af bagte kvæder, æbletærte, safran og gul fersken. Ligesom champagnerne er den mere i det oxidative spektrum. Vinen har sin helt egen stil og er meget udtryksfuld uden at være rigtig frugtagtig. Stroebels Coteaux er meget eftertragtede i insiderkredse og produceres kun i meget små mængder på omkring 1200 flasker. Det betaler sig at være hurtig!
