Timothée Stroebel dyrker omkring tre hektar jord, som alle omgiver hans lille domaine, hvor han også bor. Vinstokkene står praktisk talt lige bag den ældste del af den gamle gård i Montagne de Reims, der ligger mellem Reims og Épernay på en skovklædt bakke. Stroebel lader det grønne stå og pløjer så lidt som muligt for ikke at påvirke jordens liv for meget. Alt er omhyggeligt manuelt arbejde hos Stroebel, han dyrker sine steder som små haver. Om vinteren græsser fårene på arealerne. Timothée bearbejder jorden på hesteryg, ligesom i gamle dage, næsten uden brug af moderne maskiner eller teknologi. Meunier-druerne vokser i en sydvendt position på Argile, dvs. ler, over kridt. Druerne presses direkte hele, lægges derefter i brugte barriques til spontan gæring og spontan malolaktisk gæring uden forudgående klaring, modnes i omkring et år uden tilsat svovl og får derefter lov til at gære i flasken i to til tre år på bundfaldet. Brut Nature degorgeres uden tilsætning af svovl. En assemblage af Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. Den er en eksplosion af frugt i næsen og i munden, moden pink grapefrugt, tørrede rosenblade og et strejf af thaibasilikum. Meget hurtig, kraftfuld indgang til munden med enorm energi. Som altid med Stroebel er den ret vinøs i teksturen. Han arbejder med mindre sukker i andengæringen, ligesom mange små vinproducenter, så boblerne ikke bliver for aggressive. Han vil først og fremmest lave vin, han er faktisk en Bourgogne-vinmager i hjertet, det var der, han studerede og arbejdede. Men nu er han i Champagne og er nødt til at lave bobler i sin vin, tilføjer han med et grin. Men hans mål er altid at lave vin først, alt det, der kommer bagefter, er bare freestyle. Hans champagner er ren karakter!
