Timothée Stroebel dyrker omkring tre hektar jord, som alle omgiver hans lille domaine, hvor han også bor. Vinstokkene står praktisk talt lige bag den ældste del af den gamle bondegård i Montagne de Reims, der ligger mellem Reims og Épernay på en skovklædt bakke. Stroebel lader det grønne stå og pløjer så lidt som muligt for ikke at påvirke jordens liv for meget. Alt er omhyggeligt manuelt arbejde hos Stroebel, han dyrker sine steder som små haver. Om vinteren græsser fårene på arealerne. Timothée bearbejder jorden på hesteryg, ligesom i gamle dage, næsten uden brug af moderne maskiner eller teknologi. Pinot Noir-druerne til Logos 2016 kommer fra 25 år gamle vinstokke i Lieu-dit Les Paquis. Druerne gæres spontant i rustfrit stål med kortvarig skindkontakt, og saften tappes derefter af og lagres i rustfrit stål, hvorimod de fleste af Stroebels andre vine lagres på fade. Her med roséen foretrækker han dog purisme og lidt mere frugt. Efter tre år på bærmen degorgeres den med nul dosage, Brut Nature. Som altid med Stroebel er dette en meget vinøs champagne med en kraftig struktur. Duftende vilde bær, allehånde, violer, tørrede rosenblade. Smagen er meget hurtig med en saftig syre af surkirsebær og tranebær, tætvævet fra den lange gærlagring, delikat oxidativ og krydret. Som altid fuld af karakter og en meget unik type. Der findes ikke 600 flasker af denne sjældne rosé, den produceres kun i meget små mængder.
