Apostolos Thymiopoulos er en af de mest spændende unge vinbønder i Grækenland og en mester i Xinomavro-druesorten fra Naoussa, som i de rette hænder ofte kaldes "Grækenlands Nebbiolo", og det med god grund. Vinstokkene her dyrkes efter strenge biodynamiske retningslinjer. Denne Naoussa Alta er modnet i otte måneder på hovedsageligt brugte træfade. Lys rubinrød i farven med et strejf af orange på kanten. Næsen er fløjlsagtig og fuld af klar, sprød, frisk rød frugt. Kirsebær, jordbær, hindbær og endda ribs flyder ud af glasset sammen med en klar, mineralsk, stenet kalkstensnote. Efter lidt tid tilføjes legende duftende røde blomster, nelliker og delikat krydret brun smag og et strejf af vanilje. Jeg smager vinen igen og igen i løbet af en dag, og til sidst udvikler den endda fine trøffelsmage. Mmmh! Den er allerede meget rig på finesse, næsten burgundisk i sit udseende og mega chic. I munden giver sammenligningen med Nebbiolo mening igen! Finkornede, strukturerede, gribende tanniner, hvis tekstur minder om vådt kridt, kravler over tungen i en rød bølge af ribs, tranebær og granatæblefrugt og smelter sammen med spændte surkirsebær. Dette er en af de smukkeste og mest moderne rødvine, jeg nogensinde har smagt i Grækenland! Apostolos formår med sine rødvine at gøre, hvad Hatzidakis kan med sine hvidvine, nemlig at inspirere! Selv når man smager dem efter hjemkomsten fra en ferie i Grækenland, er der absolut intet urent eller oxiderende i glasset, men ren og samtidig strålende individuel nydelse. I denne prisklasse er det her en lille sensation!
