Denne dybe, balsamiske smag i næsen er virkelig fantastisk. Det er som 50 år gammel balsamicoeddike! Uden spor af flygtighed, men så vidunderligt smagfuld. Intensiteten er berusende med denne sorte frugt og dette tætte, balsamiske krydderi nedenunder, med denne rige lakrids! Cassis, figen, dadler, bacon, koncentreret brombær, blåbærskal, tjære. Alligevel er vinen ikke fed. Silkeagtig, elegant og fin. Simpelthen så lækker. Alabaster er snarere en vin, man kan knæle for og tilbede, med en strålende koncentration! *** The Alabaster kommer fra tre forskellige parceller med 100 procent upodede Tempranillo-vinstokke på sandjord og nogle småsten i 700-900 meters højde. Dette terroir minder om Châteauneuf-du-Pape "La Crau" og er i stand til at holde perfekt på varmen. Vinstokkene er mellem 110 og 120 år gamle og vender mod nord. Der produceres kun omkring 4.000 flasker i alt. På vingården afstilkes druerne i hånden med en utrolig indsats, mosten koldmacereres derefter i ret lang tid og gæres senere i åbne rustfri ståltanke. Pigeage udføres med fødderne, så vi har en ekstremt skånsom ekstraktion. Intet pumpes, alt bevæges af tyngdekraften. Vinen modnes i 18 måneder i 100 procent nye franske barriques og tonneaux.
