Bianco fremstilles hovedsageligt af gamle vinstokke, der er plantet på Etnas nordlige skråning 600-900 meter over havets overflade - et ægte alpint, køligt klima. Det er en blanding af lokale druesorter, overvejende Carricante (70 procent), mens resten består af Catarratto, Minella, Grecanico og Inzolia. Traditionelt voksede Carricante faktisk ikke på nordsiden af Etna, for det her er rødvinsland! Da Marc de Gracia startede i begyndelsen af 2000'erne, opdagede han nogle af de hvide vinstokke og besluttede at vinificere de hvide druer separat. Produktionen var derfor ret lille fra starten, men Marc fejrede snart sine første succeser og besluttede at plante flere hvidvinsstokke. Helt fra begyndelsen, siden 2002, har alt her været økologisk dyrket. Etna Bianco er gæret og modnet i ståltanke. Delikat citrongul farve med et strejf af sølv. Klar, gul-frugtagtig næse med saftig pære, gult æble, citronblomst med en subtil røget mineralitet, middelhavsurter som flammet rosmarin og timian er også til stede. Denne vin har en vidunderlig saltholdighed, der får munden til at løbe i vand. Salt citron, gule frugtblomster og appelsinblomster med et strejf af guava, abrikoser, friskskallede mandler og så mere og mere af den intense, saftige pære. Friskheden prikker og synger i munden med en vidunderlig, delikat tekstur. Så forfriskende og præcis, en fremragende drikkevin med en unik karakter. 93/100
