Denne Asyrtiko kommer fra en helt usædvanlig 13 hektar stor vingård på øen Tinos i Det Ægæiske Hav. Det ligner månen her! Granitblokke hober sig op i over 450 meters højde, og jorden er ekstremt ufrugtbar. Klimaet kræver også alt af vinstokkene. Ekstremt blæsende og selvfølgelig varmt og tørt om sommeren, og derfor er udbyttet på 25 hektoliter pr. hektar minimalt. Ikke desto mindre praktiseres økologisk landbrug her uden kompromis og arbejder endda efter biologisk dynamiske principper. Håndplukket i små kasser på 20 kg. Spontangæret med vildgær og derefter modnet på gæren i syv måneder i en blanding af stål- og trætanke og mindre egetræsfade. Så snart man dufter til den, er denne Assyrtiko en anderledes vin. Unik - jeg har aldrig smagt noget lignende fra Hellas i et glas. Delikat svævende og alligevel mystisk intens viser denne enkle vin en række smagsnuancer, som forbløffer mig. Williams-pærer, gule æbler, citronskal, svævende hvide blomster og kumquat. Krydrede smagsnuancer sniger sig stille op bagfra og breder sig ud over den strålende klare, gule frugt. Citronmelisse, salvie, laurbærblad og muskatnød, og så tilføjer den kalkholdige mineralitet virkelig noget til smagen. I munden rammer den salte mineralitet tungen med fuld bredde. Delikate eksotiske smagsnuancer, lidt guava, saltet citron og cremede, kalkstenslignende, salte aromaer danser hen over tungen, ladet med spænding. Jeg kommer til at tænke på sammenligningen med en top-Chablis. En Dauvissat! Desværre findes der kun en brøkdel af flasker af denne unikke Unicorn-Asyrtico sammenlignet med Chablis-ikonet, og kun få vil nogensinde få lov til at smage den. Et absolut mesterværk af den fineste mineralitet. Jeg smagte vinen igen og igen i løbet af tre dage, indtil der ikke var en dråbe tilbage i flasken, og jeg anbefaler bestemt at dekantere den. Den kommer virkelig i gang med lidt luft. Grandios!
