Alle Sylvains vine er fremstillet af biodynamiske vinmarker, håndplukket med de mindste udbytter, og alt er udført af stormesteren selv. Alt gæres spontant i gæringskar af træ og modnes derefter i barriques, hvoraf nogle er nye. Modnet uden tilsætning af svovl. 100 procent helklasegæring. L'Ancestrale kommer fra tre forskellige parceller, hver fra ejendommens ældste vinstokke, der blev plantet i 1930'erne. Det er klart definerede sektioner i vinmarkerne, som høstes sidst, og de ældste vinstokke fra de samme parceller hvert år: Clos du Roy, Clémengeot, Les Ouzeloy. Skudspidserne beskæres ikke her, men får lov til at vokse og pakkes simpelthen ind, ligesom Lalou-Bize Leroy eller P.J. Kühn i Rheingau gør det i nogle parceller. L'Ancestrale viser utvivlsomt den mest imponerende tæthed og højeste koncentration og modenhed af alle vinene. Det er en vin med ynde og rondeur som en stor Chambertin, men den har også en idiosynkratisk partaille-krydrethed med tobak, tropisk træ og efterårsblade. Meget moden, fløjlsagtig kirsebær, frisk surkirsebærsmag med appelsinskal og fersken fra røde vinmarker. Meget substantiel, enormt koncentreret og rig, men så fin, at den letter i eftersmagen. Man kan tydeligt fornemme, at dette er de mest modne druer fra ejendommen. Alligevel er vinen langt fra fed; den bevarer frugtens finesse og definition. Den har en lige så intens kridtagtig karakter som Clos du Roy, som delvis indgår her, men den er mere ekspansiv, mere jordagtig og mere krydret. Den har mere af det hele. På trods af sin store modenhed og jordede, grafitiske, pebrede elementer er det en vin af luft, den svæver. Den har altid en utrolig tæthed af frugt og en så kraftig, rig kirsebærsmag. En intens ekstraktsødme står i kontrast til den Syrah-lignende krydring. Tanninerne er meget modne og finkornede, smelter på tungen og giver en klart defineret ramme i eftersmagen. For Pataille er dette den mest "mediterrane" vin med hensyn til fortolkning og struktur, fordi alt er kælent, omfavnende og rigt på frugt. Fordi den bringer så meget tryk og koncentration fra de små bær. De meget gamle vinstokke har en masse millerandage, dvs. små og tykskallede bær, som virkelig understreger denne intensitet og struktur. Men ikke på bekostning af spændingen og elegancen, stadig meget "pinoté", som burgunderne ynder at sige, hvilket betyder kirsebærfin. 96-98/100
