Aligoté er Pataille's absolutte kæphest, og han producerer nu mange forskellige, de fleste i Marsannay. Alle Sylvains vine produceres i biodynamiske vinmarker, håndplukkes med meget lavt udbytte, og alt udføres af stormesteren selv. Alt er spontangæret. Råmaterialet knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvepresse i flere timer. Sylvain Pataille bryder sig ikke om skindkontakt med hvidvine, fordi han ikke bryder sig om, hvordan det ændrer smagen. Mosten går derefter uklar, uafsvovlet og ubehandlet direkte ind i træet til spontan gæring. Halvdelen af den grundlæggende Aligoté gæres i rustfrit stål og halvdelen i barriques. Den modnes derefter i brugte barriques og et par nyere 500 liters fade, som han har købt. Næsen er meget elegant, meget klar, selv om selve vinen stadig er relativt uklar. Kun afgjort, ufiltreret. 2022 i år med elegant, rig frugtintensitet, som alligevel virker kølig og frisk. Citronskal med havbrise og grøn og gul pære. Frem for alt er den ekstremt høje friskhed og saftighed, som er Sylvains signatur, inspirerende; for ham er spænding alt. Og derfor handler det også om friskhed i munden. Kortfattet syre, der bærer vinen og bevidst er dens rygrad, men meget moden og smidig i 2022, meget mindre skarp end i 2021. Også her pære med fersken i enhed, fløjlsagtig og frugtaccentueret, simpelthen en årgang med delikatesse. 93/100
