Bourgogne Rouge Les Perrières vokser på en parcel på en let bakke, der støder direkte op til Savigny-les-Beaune, Domaine Simon Bize's hjemkommune. Det er derfor ikke en Savigny-Village, men det er en enkeltmarksvin. Vinstokkene blev plantet i 1970'erne. Efter den legendariske vinmagers død blev domænet drevet af hans kone Chisa og deres søn. For mig er Bize nu helt klart den mest spændende vin i Savigny-regionen. Stilen er lidt mere naturlig, men det er ikke, fordi domænet ønsker at lave naturlig vin, men simpelthen på grund af den meget naturlige, minimalt invasive måde at arbejde på. Der bruges meget lidt teknologi og svovl, kun lidt til aftapning. Alt gæres og modnes i træ, med færre og færre barriques og flere demi-muids på 600 liter. Pinot Noir'erne behandles udelukkende som hele klaser, knuses til fods i træcuveer og gæres spontant. Modnes i omkring et år på brugte fade. Vinen aftappes uraffineret og ufiltreret. Perrières har masser af energi og dufter af appelsinskal, rød blomme, pæon og sort peber. En delikat, saftig vin med masser af fremdrift. Kalkholdige tanniner gennemsyrer eftersmagen, der er kraftig og intens, men altid forbliver på den fine og saftige side af de røde bær. Jeg nyder virkelig denne vin.
