Barbadillo: Sherry Manzanilla Pasada Pastora unfiltriert

Denne klassiske, tørre Manzanilla modnes i omkring ni år på fade under flor-gæren. Derefter aftappes den ufiltreret. Intens, kompleks, men meget klar næse af saltet mandel, hø, valnød og gær. Friske komponenter som blodappelsinskal og gult æble giver også genlyd. Lidt brunt smør og rørsukker, hvilket gør næsen næsten lidt sødlig. I munden er den dog slet ikke sød, men meget typisk Manzanilla i denne knastørre, salte stil. Den er dog også overraskende frugtagtig og ekstremt klar med en fin syreåre, god bitterhed og friskhed. En ukompliceret, blød sherry, en perfekt aperitif med nødder og oliven. 94/100