Blanc de Blancs består hovedsageligt af Chardonnay med en lille andel af Pinot Blanc. Fra vinmarker med kalkholdigt ler omkring Blumenthal og Loidesthal. Håndplukket i små kasser og derefter meget forsigtigt presset som hele klaser. Basisvinen modnes i ca. 10 måneder på store egetræsfade og i rustfrit stål, efterfulgt af yderligere 20 måneder på gæren i flasken. Rystet og degorgeret i hånden. Brut Nature, dvs. mindre end tre gram dosage. Meget fin næse af gul pære og æble, abrikos, gærflet, også lidt æbleblomst og kølige, salte noter som muslingeskal. Smuk kompleksitet og dybde i næsen. I smagen stråler den saftige, modne chardonnay-frugt med nektarin, gule og grønne æbler i samspil med gribende syre, fin cremethed og salt greb. Langvarig og animerende. På den ene side er dette en vidunderligt afbalanceret, fin vin, men den har også visse ujævne kanter og et let naturligt præg. En spændende, enormt selvstændig mousserende vin, som på ingen måde ønsker at være en kopi af Champagne. 94/100
