Vokser 90 procent i Hipping, med et strejf af Rothenberg, der ikke er podet. Men det er nu en landvin, fordi den modnes under blomstergær og derfor ikke længere kan være en Niersteiner fra Erste Lagen. Silvaner er et særligt anliggende for huset og får den fulde opmærksomhed og seriøsitet, som den fortjener i Kai Schätzels øjne. Det gør ham til en af Carsten Saalwächters pionerer og medkæmpere. Målet er at producere en Silvaner på GG-niveau, selv om Silvaner ikke er godkendt som GG af VDP i Rheinhessen. Disse parceller i Hipping er kun beplantet med deres egne Schätzel-kloner i 30-40 år gamle vinmarker med små, tykskallede bær. Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. Efter selektiv manuel høst i flere omgange og 5-6 dages maceration, hvor mosten slås ned med fødderne. Derefter sættes det hele til spontan gæring i fadet sammen med al bundfaldet uden filtrering, hvor det forbliver i 10 måneder på det fulde bundfald uden omstikning, med alle de naturlige processer som BSA etc., alt kan foregå uforstyrret. I Kais øjne har Silvaner-druesorten stor gavn af en naturlig behandling med kun minimal filtrering eller måske endda slet ingen filtrering, så den bevarer sin selvstændighed; Silvaner kan hurtigt blive kedelig og vilkårlig. Men hensigten her er at producere en karakteristisk vin af høj kvalitet, som udtrykker det typiske ved sorten, jordbunden og landsbyen Nierstein. Og Silvaner kan gøre det, ligesom Riesling, hvis den får den passion og dedikation, den har brug for. Det ved vi fra Franken. 2021 var den sidste enkeltårgang, der blev frigivet, hvorefter vinen kun vil optræde som et solera-system ligesom Steiner Riesling - i 2024 som en solera af årgangene 2020 til 2023. Smagsmæssigt er vi allerede langt inde i naturvinens verden med matcha-te, sprød kvædepære, salt citron og tang. Denne tesmag minder lidt om kombucha, og den urteagtige, syrlige fortolkning i smagen går også i den retning. Total ro og elegance, men selvfølgelig som et naturligt nummer. En fin urtesmag slutter sig til den gulkrydret frugt. Blomstergæren, de let oxiderende elementer, den flintagtige reduktion, de græsagtige urte- og citronsmage gør det hele til en meget kompleks historie. Der er meget at opdage her på trods af husets ret puristiske linje. Den minder mig meget om Savagnin fra Jura. Men Silvaner-druesorten er kun et redskab til at udtrykke den enestående Hipping-lokalitet og Schätzel-vingårdens frie stil. En stor terroirvin, uafhængig og karakteristisk, med masser af substans og indre kraft til et langt liv.
