2019: Vingården har kun ti hektar. Fem hektar af dem er haver. Det er det eneste slot med adresse direkte i Bordeaux. Kun fem hektar gamle vinmarker. I 2016 blev der opført en helt ny bygning lige ved siden af det gamle slot. Et kompleks designet af Philippe Starck. Moderne, men også genialt. 2019-cuvéen består af 42 procent Cabernet Franc, 31 procent Cabernet Sauvignon og 27 procent Merlot. Med andre ord dominerer Cabernet Franc, hvilket er en sjældenhed og en stor undtagelse. Vinen har et alkoholindhold på 13,3 volumenprocent og en pH-værdi på 3,56. Lav alkohol og meget høj syre. Det særlige ved Carmes Haut-Brion er også vinifikationsmetoden. Vinene afstilkes helt, og derefter tilsættes 30 procent af de modne, brune druer til gæring. Bærrene bliver heller ikke knust for kun at udtrække de blødere tanniner fra skallerne og ikke de grønne tanniner fra kernerne. Der bliver ikke pumpet over eller slået ned, men en luftballon bliver skubbet ind i toppen af gæringstankene for at holde låget under væskelinjen. En metode, der kendes fra Barolo og Bourgogne, og som giver en skånsom ekstraktion. I sidste ende er der heller ingen hård presning, men mere eller mindre kun den fritløbende saft, der bruges. Alt dette gøres for at sikre, at der ikke kommer noget hårdt ind i vinene, mens Rappens friskhed stadig bevares. Det høje syreindhold i 2019-årgangen, den lave pH-værdi og også det lave alkoholindhold giver vingården ret i, at de er på en ekstrem vej her. Arbejdet er biodynamisk, men uden certificering. Med 42 procent Cabernet Franc foran de 31 procent Cabernet Sauvignon har vi en klar dominans her. En cuvée, som egentlig kun findes på højre bred. Vinen stråler af hindbær med et lille strejf af jordbær ved siden af. Vinen er storslået fin og minder mig straks om Château Jean Faure og Château Coutet - begge fra Saint-Émilion. Så uendelig fin, rødfrugtet, legesyg. Fin, salt, mineralsk note på siden. Lidt chilikrydderi i næsen. En drøm af en vin. Så meget charme, så meget vidunderlig frugt. Superfin i munden også. Vilde hindbær, vilde jordbær, så søde røde kirsebær og en enorm mængde salt, stenet mineralitet. Den uendelige finesse, der kendetegner hele Pessac-Léognan 2019-appellationen, er taget til det yderste her. Så delikat og alligevel så ekstremt mineralsk på samme tid. Den salte, stenede mineralitet bliver hængende i minutter sammen med hindbærrene på tungen og i ganen. Grandios længde på en ekstremt fin vin. Efter min mening kroner denne Carmes Haut-Brion appellationen og er det bedste udtryk for årgangen. Simpelthen store ting, med ultra-små mængder. 100+/100 2018: I årevis, og især i 2018, er nogle af druerne her blevet medgæret uden omstikning. Men i en anden form end normalt, i den burgundiske stil, hvilket betyder, at druerne først afstilkes helt, og derefter tilsættes de meget sunde, meget modne, brunrøde stilke igen. Naturligt spontangæret, økologisk vinmarksarbejde, svovlfri indtil efter malo. Les Carmes Haut-Brion har været en af topvinene i Pessac-Léognan i flere år nu, selv om den er sjælden og stadig dyrere. Næsen forbløffer mig, for jeg havde smagt Pontac Monplaisir kort forinden, meget tæt på, samme team af ønologer, samme metode. Intens kirsebærsaft i næsen, meget aromatisk, frugtagtig, violer, men meget mere rosenblade, viser stor sødme, frodige røde kirsebær, men også slåen, fin røg. Meget ren kirsebærsmag, med en vanvittig mineralitet, salt, stenmel, opløste kirsebærsten, kirsebærrenes dominans, dominansen af den burgundiske stil er forbløffende. Dette er Stephane Derenoncourt-stilen fra de seneste år. Den dvæler uendeligt længe i munden, ruller sig op igen og igen med salt og kirsebær, ekstremt fin og på samme tid dyb, kraftfuld og drivende. Les Carmes er dybest set en noget finere udgave af en Haut Brion, men stilistisk meget lig. Dette er en stor vin. 98-100/100
