Delvis kold maceration. Kun mindre pigeage, dvs. udstansning, i dag næsten kun overskylning af mosten. Længere macerationstider end Keller eller Huber, Konrad Salwey leder efter lidt mere struktur og tannin, vil ikke være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans og kerne her, så der er mere rosin i den, selv i det kølige år 2021. Spontan åben mæskefermentering i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ. I næsen blander træet sig problemfrit med den vidunderligt saftige frugt! Wow, hvor elegant er dette koncentrerede kirsebær med hindbær og et strejf af blåbær. Der er også stenede, let røgede noter. Dette efterfølges af en fantastisk saftig kirsebærsmag, meget ren og frisk, syren springer bare ud over tungen. Legesyg og bærrig, også lidt blomsteragtig, med mørk mineralitet, grafit og stor koncentration og kølig kraft, med søde tanniner, der tager alt ind. Eichberg er ikke helt så kirsebærsmagende som den meget elegante Kirchberg, men viser måske en anelse mere tryk og kompleksitet.
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
