Vinstokkene står på en østvendt skråning og blev plantet i 1963, hvilket gør dem 60 år gamle. En østvendt skråning, der giver modne druer selv med en lav mostvægt, hvilket er perfekt til mousserende basisvin. Basisvinen modnes på 1200 liters fade. Alt er spontangæret. I den nye VDP Prestige-kategori skal den mousserende vin ligge på bærmen i mindst 3 år, ligesom årgangschampagne. I dette tilfælde er det omkring 4 år. May's Silvaner Brut Nature er indtil videre den første og eneste mousserende Silvaner-vin, der har fået sensorisk godkendelse i VDP Prestige-kategorien for mousserende vin. Det er ikke let at lave en mousserende vin på Silvaner, fordi sorten har så meget pektin i skallerne og derfor er meget sej. Det er en udfordring, især hvis den høstes tidligt til mousserende vin, men selvfølgelig ikke en, som Silvaner-specialisterne hos Mays ikke kan løse. Ekstremt lang pressetid på over en halv dag med et særligt presseprogram. 1 gram naturlig restsødme, sprød og tør, ingen dosage. Intet svovl tilsat, ikke engang under degorgering, så en Brut Nature Nature, så at sige. Naturligt høstet tidligt i 2020, så den har kun 11% vol. Alkohol og en vidunderlig spænding. Vinmarken er specielt udvalgt til denne mousserende vin, Mays plukker ikke andet der, kun druer til den mousserende vin i to høstår. Druerne knuses, for der er ingen anden måde at gøre det på med silvaner, og presses forsigtigt, så kun saften bruges. Grøn pære, engurter, hø, bagt æble, citrongræs og mørk bondebrødskorpe. Smagen er sprød, men også meget harmonisk og cremet, typisk for maj, slet ikke skarp, selv om den er så tør. Sparsom i sin mineralitet og stenethed, men ikke i sin tekstur. Vinmarken er ekstremt stenet, det er Mays mest golde jord, næsten intet ukrudt og intet vokser der. Det er derfor, den er så vidunderligt stram og stærkt mineraliseret, men alligevel fyldig og rig i munden. Den fine animation fra urterne giver den mousserende vin et genialt drikkeflow, den fylder dig aldrig op, den flyder og flyder. Ikke desto mindre har den en helt særlig aroma, som er helt forskellig fra mousserende Riesling- eller Chardonnay-vine, og derfor udvider den vores horisont og beriger vores program. Sikke noget genialt stads!
