De ældste vinstokke på ejendommen, op til 50 år gamle. Hundsrücks vinstokke plejede at bestå af omkring 50 procent tyske og 50 procent franske kloner, som er de fineste burgundiske selektioner. I mellemtiden er den franske genetik blevet dominerende, fordi Fürst gradvist poder de tyske vinstokke på franske selektioner. Tyske vinstokke udgør formentlig kun omkring 10 procent. Vingården som helhed er Erste Lage Bürgstadter Berg, som derefter omfatter Centgrafenberg og Hundsrück som separate Große Lage-områder. Hundsrück er den mest golde og jernrige del af Bürgstadter Berg - lige på kanten af en klippe. Det høje jernindhold er naturligvis meget mærkbart. Bürgstadter Berg strækker sig ind i Erftal-dalen, som er en køligere sidedal til Main-dalen. Den lille flod løber langs foran Centgrafenberg og Hundsrück. Her er det køligere end på skråningen i Klingenberg. Denne vin kommer udelukkende fra kerneparcellerne i vinmarkerne på bjergskråningen, hvoraf de fleste er anlagt i terrasser med gamle stenmure. Fürst arbejder med "præ-maceration" for Pinot Noir'erne, men det er ikke kold maceration i ordets egentlige forstand. De udrænede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. De første otte til ti dage bliver druerne slet ikke knust, dvs. vi har en gæringsproces, hvor nogle af de hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i bærrene og en mere oxidativ tilgang på samme tid. Det giver en større kompleksitet og større frugtstyrke. Hundsrück GG blev høstet den 11. september. Ligesom Schlossberg blev Hundsrück gæret med 100 procent hele klaser. Modnet i burgundiske barriques med omkring 60 procent nyt træ. Ufiltreret aftapning efter påske 2025. 2023 kommer efter blockbusteren 2022 med et noget mere delikat og lidt slankere fokus. Den har en større kølighed, men også en uventet charme i 2023, som minder om Centgrafenberg, men forbliver mere stringent og noget mere reduktiv. Jeg er meget overrasket over 2023, jeg ville ikke have forventet denne perfektion fra den sværere årgang. Hundsrück er ret stenet i næsen og viser mørke bærnuancer, grønne cigartopnoter og grafitsten. Den udtryksfulde frugt fra 2023 er der allerede, men stadig meget tætmasket og sammenvævet, den springer endnu ikke ud af glasset, men er stadig senet og stram i startblokken klar til at lette. Hundsrück er Fürsts mest elegante og køligste GG, som gradvist afslører sin krydrede, mørkerøde bærfrugt. Den er lidt mere rødfrugtet i stilen end 2022, men så utrolig mørk og dramatisk i sin mineralitet. 2023 har en fascinerende blanding af stram, kølig syrefriskhed, tætte bærsmage og stenede, syrlige tanniner - det hele er så tæt sammenvævet, at jeg kun kan forundres over, hvor meget kraft der er kommet ud af dette fine år. Dette er en meget fin, krystalklar juice. Og alligevel har den allerede betydeligt mere kraft end f.eks. 2021-årgangen og er også et sted mere legende i frugten end 2022. Hvis det står til Sebastian Fürst, kan 2023 Hundsrück sandsynligvis stå i en række med 2013 og 2016. Kølig, elegant, saftig, perfekt moden, men stadig ret sprød.
