De ældste vinstokke på ejendommen, op til 50 år gamle. Hundsrücks vinstokke plejede at bestå af omkring 50 procent tyske og 50 procent franske kloner, som er de fineste burgundiske selektioner. I mellemtiden er den franske genetik blevet dominerende, fordi Fürst gradvist poder de tyske vinstokke på franske selektioner. Tyske vinstokke udgør formentlig kun omkring 10 procent. Vingården som helhed er Erste Lage Bürgstadter Berg, som derefter omfatter Centgrafenberg og Hundsrück som separate Große Lage-områder. Hundsrück er den mest golde og jernrige del af Bürgstadter Berg - lige på kanten af en klippe. Det høje jernindhold har naturligvis fuld effekt. Bürgstadter Berg strækker sig ind i Erftal-dalen, som er en køligere sidedal til Main-dalen. Den lille flod løber langs foran Centgrafenberg og Hundsrück. Her er det køligere end på skråningen i Klingenberg. Denne vin kommer udelukkende fra kerneparcellerne i vinmarkerne på bjergskråningen, hvoraf de fleste er anlagt i terrasser med gamle stenmure. Fürst arbejder med "præ-maceration" for Pinot Noir'erne, men det er ikke kold maceration i ordets egentlige forstand. De udrænede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. I de første otte til ti dage knuses druerne slet ikke, dvs. vi har en gæring, hvor hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i bærrene og en mere oxidativ tilgang på samme tid. Det giver en større kompleksitet og større frugtstyrke. Hundsrück GG blev høstet den 11. september. Ligesom Schlossberg blev Hundsrück gæret med 100 procent hele klaser. Modnet i burgundiske barriques med omkring 60 procent nyt træ. Ufiltreret aftapning efter påske 2025. 2023 kommer efter blockbusteren 2022 med et noget mere delikat og lidt slankere fokus. Den har en større kølighed, men også en uventet charme i 2023, som minder om Centgrafenberg, men forbliver mere stringent og noget mere reduktiv. Jeg er meget overrasket over 2023, jeg ville ikke have forventet denne perfektion fra den sværere årgang. Hundsrück er ret stenet i næsen og viser mørke bærnuancer, grønne cigartopnoter og grafitsten. Den udtryksfulde frugt fra 2023 er der allerede, men stadig meget tætmasket og sammenvævet, den springer endnu ikke ud af glasset, men er stadig senet og stram i startblokken klar til at lette. Hundsrück er Fürsts mest elegante og køligste GG, som gradvist afslører sin krydrede, mørkerøde bærfrugt. Den er lidt mere rødfrugtet i stilen end 2022, men så utrolig mørk og dramatisk i sin mineralitet. 2023 har en fascinerende blanding af stram, kølig syrefriskhed, tætte bærsmage og stenede, syrlige tanniner - det hele er så tæt sammenvævet, at jeg kun kan forundres over, hvor meget kraft der er kommet ud af dette fine år. Dette er en meget fin, krystalklar juice. Og alligevel har den allerede betydeligt mere kraft end f.eks. 2021-årgangen og er også et sted mere legende i frugten end 2022. Hvis det står til Sebastian Fürst, kan 2023 Hundsrück sandsynligvis stå i en række med 2013 og 2016. Kølig, elegant, saftig, perfekt moden, men stadig ret sprød.
Vinteren 2022 til 2023 bragte endelig det, vi ofte har haft for lidt af i de senere år: Regn. Takket være masser af regn blev vandreserverne endelig fyldt godt op efter det alt for tørre 2022, hvilket gav vinstokkene en vital start på foråret. Næsten ingen frostskader og paradisisk vejr ledsagede en fantastisk spirende og blomstrende periode, der fik vinbøndernes hjerter til at slå hurtigere. Dette blev efterfulgt af det, vi allerede er blevet vant til - med undtagelse af 2021: en varm og (for) tør sommer. Som i det foregående år var der en vis tørkestress på de mest golde steder. Men de ældre vinstokke kom uskadte og meget sunde gennem den provencalske forsommer takket være den rigelige vinternedbør. Ikke desto mindre kunne 2023 have været en moderat katastrofe, hvis tørken havde varet indtil høsten, men det var den solbeskinnede august måned af alle måneder, der vendte tingene, da det var den mest regnfulde august i lang tid. Fra begyndelsen/midten af september - lige i tide til høsten - vendte vejret igen mange steder og vendte tilbage til solrige, varme og tørre forhold. De køligere nætter gav mulighed for en meget aromatisk modning, som gav 2023 denne enorme frugtstyrke og kølige glans. Faktisk så druerne nogle steder ud, som om de kom fra en anden planet: gyldengule i farven, meget modne og fulde af fyldig energi og saft. Om 2023 virkelig bliver årtusindernes år, står selvfølgelig stadig skrevet i stjernerne, men tegnene er mere end storslåede ... det er den mest fascinerende årgang i de senere år af flere grunde. Intet tidligere år har været så "solrigt" OG så "vådt" på samme tid i vækstsæsonen. Så det er ikke noget rent (vin)mirakel, at 2023 er denne vidunderlige smagsblanding mellem de aromatiske, tætte 2018'ere og 2019'ere og de hurtige, kølige 2012'ere og 2013'ere. Varm, fyldig citrusfrugt uden ende, fra grapefrugt til kvæde, alt er der - og under det hele denne spændende spyt-turbo. Vinene har mere tæthed end i 2020, mere modenhed end i 2021 og mere smidighed end i 2022 - og derfor kan jeg bedre lide Riesling-årgangen end dens forgængere indtil videre. 2023 kan samle både 2021 Riesling-freaks og fans af den rundere 2018 op. Det unikke ved 2023 Riesling ligger i akkorden af imponerende tæthed, som sjældent virker tung, krystalklar terroirkarakter og et drikkeflow til guderne. Vinstokkenes større vandtilgængelighed har givet mange vine et "flow", som det er svært at sætte ord på. De bedste er så rige og smidige, men alligevel aldrig fede eller overvældende, altid glade og saftige. Især i direkte sammenligning med den fenolisk fastere og noget mere sparsomme 2022 fra året før er dette et kvantespring med hensyn til tidlig drikkelighed og gourmetfaktor. Jeg kan sagtens forestille mig, at 2023 vil forblive åben og tilgængelig i lang tid, selv med de store vine. Det giver potentielt årgangen et stort drikkevindue, for takket være de lave pH-værdier og den gode balance er det bestemt også en årgang til kælderen. Når de er på toppen, er 2023'erne buddhistiske rieslinger. Ingen af de sidste tre årgange har haft et så harmonisk helhedsbillede af udtryksfuld frugt, fløjlsagtig tekstur og perfekt moden syre. 2023 flyder simpelthen - ren hedonisme!
