Heri-Hodie er 100 procent Pinot Meunier, som produceres fra en permanent solera. Coulons champagner har altid omkring 10 til 15 procent mindre kuldioxid end dem fra andre domaines og maisons. Han forsøger at opnå denne tekstur på forskellige måder, først og fremmest gennem sin solera, som går tilbage til 1995. Dernæst ved at lagre mindst fire år på gæren i flasken, under kork, dvs. fint oxideret. Desuden lagres Coulons champagner altid i mindst et år eller mere efter degorgering, før de sælges. Hans udbytte er altid lavt, han høster mere med henblik på at lave stor vin end med de til tider meget høje udbytter i Champagne. Heri-Hodie er en blanding af et skud fra den seneste høst og omkring 90 procent fra en solera, der blev lanceret i 1995. Druerne kommer fra 1ers Crus i Montagne de Reims. Degorgeret med kun 3 gram dosage. Derfor har den en lækker modenhed og rundhed, der kommer fra reserven. Den er frisk og animerende salt på tungen, men har allerede den smidige kompleksitet af varme sommeræbler, mirabelleblommer, sort te og tropisk træ som en modnet champagne. Selv om de to verdener støder sammen i denne champagne, skaber de tilsammen en vidunderligt afbalanceret smag. Lidt grøn valnød, så frisk grapefrugt igen. Altid frem og tilbage mellem saftighed og smag, og den omslutter hele ganen med sin intensitet. Kombinationen af næsten udelukkende reservevine og et lille spark fra den friske 2019-årgang er en utraditionel idé, men den fungerer glimrende. Meget elegant!
