Saumagen er ikonet par excellence, det absolutte topsted i Kallstadt. Kalkstensmergel på kalkstensklippe, masser af ren klippe. Rings' vinmarker ligger i den sydlige og østlige del af området. Vinen gæres spontant og forbliver på bundfaldet indtil aftapningen i august. Modnet udelukkende i træ, ikke mere rustfrit stål. Gennemgæret til næsten nul sukker. Saumagen er helt sikkert den mest kraftfulde vin i hele porteføljen. Næsen er så utrolig mørkmineraliseret, næsten udelukkende stenet og røget i begyndelsen, simpelthen enormt tæt. Flint, lidt krudt, diskret kysset af træ, som meget vel kan stamme fra den delvise lagring på brugte barriques. Men ikke for sparsomt, da dette mørke slør skjuler en rig, meget fin frugt. Nektarin, gult æble, kvædeskal. Alt sammen drysset med et par citrusaccenter. Blodappelsin, lidt appelsinblomst og også lidt nøddesmør og salvie. Vidunderlig kompleksitet og simpelthen enormt selvstændige smagsnuancer. Alt virker meget samlet, helt chikt. 2024 var kølig og moden, men ikke helt så våd som 2023, vinene viser også netop denne kølige, finesserige åre, men samtidig også en forrygende spænding og fantastisk koncentration. I ganen kommer Saumagen ind med et brag: Sprød, moden citron fylder først hele munden og kræver og stimulerer spytsekretionen. Så tilføjes en syrlig komponent. Mere citronskal, lidt kvæde, kandiseret ingefær. Plus denne vanvittige salthed. Den har utrolig meget tryk og kraft! Mineralitet brager hen over tungen med et meget fint tanninbid. Dramatisk, sprængfyldt med spænding, men takket være den malolaktiske gæring er vinen på ingen måde hård, men bliver endda lidt cremet i finishen. Meget lang, let krydret finish. Samspillet mellem alt her er simpelthen enestående, alt er så komplet. Rings er kompromisløs klar og har været så utrolig god i de senere år. Denne 2024 er stor Riesling-biograf, en klassisk Rings, en arketypisk Saumagen og mere elegant end i næsten noget tidligere år. Simpelthen imponerende!
