Rings kommer hele tiden med nye, spændende udgivelser, og med Calcaire Blanc de Blancs fra 2017 er det nu lykkedes brødrene at komme med det, der helt sikkert er deres mest radikale udspil til dato, når det gælder mousserende vin! Barren var allerede sat højt med den klassiske Calcaire, men det, der nu følger, er en mousserende vin, der går ud over alt, hvad der almindeligvis forstås ved "tysk mousserende vin": en Blanc de Blancs Brut Nature, 82 måneder på gæren, fire barriques total produktion, degorgeret uden svovl og uden dosage. Mere underdrivelse var sjælden - og også mere kvalitet. Vinstokkene til denne rene Chardonnay blev plantet tilbage i 1980'erne i Erste Lage Steinacker-vinmarken. Dybt forankret i massive kalkstensklipper, hvor Chardonnay Vieilles Vignes også vokser. Basisvinene er modnet i to nye barriques, en anden og en tredje. Næsen er alt andet end højlydt i starten - snarere en stille, men elektrificerende start: Vådt kridt, ristede mandler, et strejf af brioche, citrusolier, saltet smør, bagt æble, appelsinblomst. Så kommer en subtil røgethed, aldrig overfladisk, men som en kølig brise over golde klipper. En utrolig koncentreret, sublim aroma, der minder mere om de fineste Blanc de Blancs fra Grand Cru-vinmarker end om "mousserende vin". Fin, dyb og meget kompleks. Calcaire eksploderer bogstaveligt talt i ganen. Gribende, brutalt præcis, salt, vertikal. Citronskal, kandiseret kumquat, saltet citron - alt sammen knivskarpt og krystallinsk. Men så er der også rige gærnoter, mandeltærte, kiks, bare et strejf af gult æble. Perlagen er ekstremt fin og gør kun Calcaire lettere, som allerede glider hen over tungen som en strøm af lime. Træet er perfekt integreret, der er kun form, ingen dominans. En fin gærsmeltning i eftersmagen, men den mousserende vin forbliver tør som stenmel. Struktur og afsluttende ro, ikke et gram fedt for meget, men så meget desto mere greb og spænding. På trods af dette visse drama fremstår Calcaire i sidste ende lige så rolig som en stor stille vin. Den folder sig mere og mere ud, afslører flere og flere lag og står som mejslet i glasset. Dette er ingen gimmick, ingen fancy aperitif, men en mousserende vin, der har brug for tid og store glas. Utvivlsomt en seriøs, stor mousserende vin med dramatisk dybde og smagfuld energi. Et potentielt must-buy for alle elskere af store mousserende vine. For alle, der ikke har givet tysk mousserende vin den opmærksomhed, den fortjener, bør denne Blanc de Blancs være en øjenåbner. For Rings er den intet mindre end en milepæl. Strengt begrænset. Tænkt stort. Og helt unik i denne sammenhæng.
