Wolfer Goldgrube er Daniel Vollenweiders yndlingsvinmark. Det er her, han dyrker størstedelen, og det var her, det hele begyndte. Delvis upodede vinstokke og kun enkeltstokke, parceller, der er skånet for jordfordeling på denne stejle skråning. Denne enkeltmarksvin kommer fra de bedste parceller og ældste vinstokke, som er op til 100 år gamle. 24 timers maceration direkte i pressen. 100 procent spontan gæring. Modnet i rustfrit stål med meget lang gærkontakt, ca. et år. Aftappet direkte fra den fulde gær. Sørg for at købe mindst et par flasker til langtidsopbevaring, da dette er en rigtig langdistanceløber. Det er nærmest en turbo-version af Felsenfest på indgangsniveau. Dette er faktisk en tør Spätlese i klassisk forstand. Ligesom sidste år er 2020 ikke primært domineret af citrussmag. Her er det sten, der er konstant. Den dufter af kalksten og skifer, så lidt salvie, syren og hvide ribs. Lidt kvædeskal, grøn bacon, abrikosskal gennem den rolige, stenede næse. Smagen er mindre ekstrem end i 2019, den er meget mere elegant, mindre ophidset, alt fletter sig sammen, hvid fersken, grønt æble, et fint underlag af havsalt, der især ruller op ad tungens kanter. På trods af sin ro og balance, der minder om 2016, opbygger vinen drama i ganen. Men dette drama kommer med længden. De fine fenoler bider sig fast i tungen, kridtagtige, gribende, overtager hele munden og forlader næsten ikke ganen. En stor vin, men også en meget krævende vin, simpelthen fremragende, mindre frugt end terroir, mineralitet og elegance, men som jeg allerede har sagt, giv den hellere 5 år. 95/100
