Saumagen har altid denne skøre balance, fordi den kombinerer varme og kølige elementer. Saumagen er helt unik, både hos K-R og hos Rings og Kuhn. Det er altid noget særligt, stedet har simpelthen det der lille ekstra. Saugmagen har ren kalksten som sit terroir, men farvet rød af terra fusca med et let jernindhold. Med andre ord rød og hvid kalksten. Området er kendetegnet ved en hidtil uset finesse og sublim tilbageholdenhed blandt alle de topvinavlere, der arbejder her. Vine, der skal opdages og nydes. Vinstokke dyrket i 300 meters højde i Kallstadt, meget gamle vinstokke, altid meget køligt her, naturligvis alt økologisk manuelt arbejde i vinmarken. Hele druer, udblødning i en nat i den langsomt drejende presse, derefter presning, spontan gæring i træ og efterladelse i gæringstanken på det fulde bundfald indtil slutningen af vinteren. Derefter omstikkes den og overføres til stål med en god del af det fine gær i begyndelsen af marts. Der forbliver den på det fine gær indtil juni. På den ene side denne rene kalkstenssmag fra saumagen i næsen. Denne kølige, mynteagtige citrusnote. Et af de bedste steder i Tyskland med denne høje intensitet, som en Kirchspiel eller Frauenberg, men med denne unikhed og varme. Stenet og kalkholdig, kvæde og stenmel. Saumagen er så elegant og subtil og samtidig udtryksfuld, at det ikke er et stille sted, men ikke desto mindre et fint sted. Masser af greb i munden, alt trækker og strammer, de fenoliske stoffer skrues dramatisk op. Det er bestemt ikke Everybody's Darling på denne overbevisende, mørke, næsten dramatiske måde. Men det er helt sikkert en stor terroirvin fra Pfalz. 97-98+/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
