Riesling Fuchs er en enkelt vinmark i Große Lage Hipping. En meget lille parcel med de ældste vinstokke, som Kai Schätzel har vinificeret som en naturvin. Gæret 100 procent spontant. Naturligvis fra Rotliegende, jernholdig lerskifer på Roter Hang. Alt biodynamisk manuelt arbejde, delvist tæt beplantet. Vinstokkene er omkring 40 år gamle. De hele klaser knuses med fødderne og macereres derefter i op til en uge under tøris. Mosten hældes derefter på fade og gærer spontant. Denne naturlige vin har aldrig set svovl og tilbringer lang tid under blomstergær i tønden. Den ser ikke noget svovl, før den tappes på flaske i sensommeren. Så kommer den på flaske, så stabil som den er. Dette er kronen på værket for alle Kai Schätzels naturvine til dato. Kai siger, at forskellene mellem Pettenthal og Hipping i den usvovlede serie er meget mere slående end i GG-serien. Næsen afspejler perfekt den lange gærlagring. En vin som en one-off fra Peter Jakob Kühn. Så blid, så rig, så flydende. Silkeagtig i næsen. Kun meget blid lime, men fronten er mere kvæde. Fint augustæble, lysegul melon og lidt pære. Skovmærke og hvid peber. Også masser af grapefrugt. Munden er typisk Sponti, typisk naturvin. Lime, bagt æble, fine tanniner, men ikke nær så intens som før. Kai har fundet en måde at beskytte vinene mod oxidation på, selv uden en masse fenoler. Det gør vinene meget finere og mere drikkelige. For mig kommer den stadig ikke helt i nærheden af GG med hensyn til præcision og fokus, den breder sig bare lidt længere ud med hensyn til smag, er mere laissez-faire, naturlig. Kai forbløffer mig lidt mere hvert år, selv om jeg smager her så regelmæssigt. 2019 er virkelig blevet fantastisk. 95-97/100
