100 % Pinot Noir fra en mere end 50 år gammel parcel i Engelsberg, hvis mostvægt var lav i 2021, men det var netop det, der åbnede døren for en senet, elektrisk mousserende vin. Let maceration, stærk farve, derefter et år på store fade - en seriøs, karakterfuld rosé-basisvin. Tappet på flaske i 2022, degorgeret i efteråret 2025. En mousserende vin dedikeret til sin navnebror, sønnen Nikolaus - legende, men med dybde. Næsen er klokkeklar og utrolig fin aromatisk: hindbærblade, skovjordbær, solbærsyltetøj, et strejf af rabarber og blodappelsin. Der er også en fin, varm gærsmag - briochekrumme, lidt gærflet - men meget subtil. Let krydrede accenter: knust rosa peber, lavendelstilke, et strejf af jern fra Engelsbergs vulkanske undergrund. Smagen fokuserer på saftighed og glans: kølige røde bær, tranebær, friskhed fra slåen plus en stram mineralsk, let jernholdig note - typisk Engelsberg og vidunderligt genkendelig. Syren er klar som en klokke, perlagen er fin, silkeagtig og bærende. Ingen bredde, kun spænding. Fadlagringen giver en lille smule smeltepunkt og en blid tannin, som gør den mousserende vin utrolig karakterfuld. Eftersmagen er salt, rødbær, salt og let krydret - utrolig stimulerende at drikke og overraskende seriøs af en debutvin at være. En strålende, selvstændig rosé mousserende vin med Kaiserstuhl-karakter, levende mineralitet og delikat energi. Et ægte statement - og en vidunderlig gave til Sankt Nikolaus.
