Denne mousserende vin er en debut fra Alexander Schneider, men med en suverænitet og indre ro, som om denne cuvée havde eksisteret i årtier. Constance er 100 % Pinot Noir Blanc de Noir fra årgangene 2021 og 2022, helt selvgæret, basisvinen modnet uden svovl på det fulde gær i små træstykker - tilsvarende dyb, cremet og aromatisk mættet. Kun tre gram dosage, lige nok til at fange den modne frugt uden at afrunde eller tynge vinen. En mousserende vin dedikeret til Konstanze Schneider, og man kan mærke denne kærlige signatur i hver eneste detalje. Næsen er åben, varm og strålende: modne gule mirabeller, knaldrøde skovjordbær, vinmarksferskner, lidt kvædegelé samt en delikat duft af citronblomst og hvid te. Subtile træagtige noter - mandel, et strejf af vanilje - sammen med delikat gærkrydderi, kiks og et strejf af røg fra Pinot Noir. Meget indbydende, meget rund, med denne typiske Blanc de Noir-blødhed. Stram og præcis i munden med en fin, tætmasket perlage. Modne røde bær - skovjordbær, hindbærsten - med en let citrusfriskhed, gule æbler og en fin urtesmag. Pinot Noir-krydderiet følger elegant efter: lidt rosa peber, let jordet mineralitet, en antydning af fennikelfrø. Trykket er forbløffende for en første vin - levende, men aldrig højlydt. De modne basisvine giver blødhed, og den lave dosering sikrer klare konturer. Eftersmagen er fint salt, kridtholdig, med subtil gær, friskhed fra røde bær og en let mandelnote. En vidunderlig, varmhjertet og alligevel præcis Blanc de Noir - og en værdig, kærlig hyldest til Alexanders kone Konstanze.
