Textures de Pedra er en usædvanlig blanding af traditionelle druer med andre sjældnere middelhavssorter, Xarello, Xarello Vermell (en klon af Xarello, som har et lyserødt skind), Sumoll (en rød drue), Bastard Negre (også en rød drue) og Parellada; det er en vin med lav alkohol og høj syre, som giver en stor skarphed. Vinen modnede på bundfaldet i ca. 42 måneder, og der blev ikke tilsat sukker, en Brut Nature. En cava af særlig høj kaliber, som ikke bør betegnes som sådan, fordi vingården forlod DO i protest mod de mange afdæmpede kvaliteter, som det er tilladt at betegne som cava der. I glasset skinner den i en mørkegul farve, en blanc de noirs eller, som der står på etiketten, en blanc de negres. En stor, lovende næse, der næsten indbyder til at prøve vinen. Jeg dufter rød frugt, et strejf af lyse kirsebær, æble, salte og oxiderende noter, en kerne af moden gul frugt. En vidunderlig eksplosion i ganen, frodig og med en utrolig smuk mundfølelse, meget tør og vidunderligt smagfuld med en fin perlage. En kraftfuld mousserende vin, meget koncentreret, men uden at miste noget af sin finesse og elegance. Balancen mellem de røde frugtsmage, den lette salthed og den friske mineralitet er simpelthen strålende. Textures de Pedra har et stort lagringspotentiale. Dette er en fantastisk tilføjelse til porteføljen.
Vinteren 2020/2021 bragte en masse regn og sne mellem december og marts, herunder en del frost. Jorden var fyldt med masser af vandreserver, før vinstokkene sprang ud - en god start på 2021-årgangen. Blomstringen var ret normal bortset fra nogle få dryp, ingen frost, ingen meldug. En tør maj blev efterfulgt af store mængder regn i juni før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Varme- og tørkestress var resultatet, og vinstokkene lukkede sig helt fra midten af august for at beskytte sig selv. På dette tidspunkt var bærrene tykskallede og sunde helt ind til kernen, men den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkenes stilstand, gav anledning til bekymring. Dette fænomen opstod i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, dvs. i alle de bedste regioner. Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Den nye vandtilførsel betød, at fotosyntesen og modningen gik i gang med det samme. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, og temperaturen faldt markant om natten. Derefter fulgte fem vidunderlige uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og højintensivt solskin. Denne store kølighed, endda kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang i det kølige klima. Resultatet var meget sunde, tykskallede bær med rige tanniner og høj syre inden høsten i efteråret. Vinene er mindre ekstremt modne og enorme end i 2019, men betydeligt mere aromatiske og modne end i 2018, med en friskhed, der er uovertruffen.
