Prunottos Barolo-druer kommer hovedsageligt fra landsbyerne Barolo og Monforte (Bussia, Mosconi, Serra, Cerretta) og Perno (Bricco - det er stedet lige over for den unikke Lazzarito lige ved indgangen til Serralunga. Overraskende nok er den ikke så kendt, men terroiret er af stor kvalitet). På Prunotto høstes druerne i hånden, når de er helt modne, hvorefter de afstilkes fuldstændigt og sorteres omhyggeligt igen. Knusning og derefter 8-12 dages hurtig gæring ved 28 til 30 grader, efterfulgt af lagring på store franske og slovenske egetræsfade på mellem 500 og 3.000 liter. Malo hurtigt før jul. Forbliver i træ og på det fine gær i 18 måneder, hvorefter den aftappes og blandes endeligt i store stålfade. Delikat rubinrød farve med et strejf af orange. Næsen er en fornøjelse at drikke - den er sprængfyldt med legende, delikat rød frugt. Røde ribs og søde jordbær på krydret kalksten harmonerer med aromaer af varm, brændt jord og den klassiske, delikat røgede tjærekomponent i Barolo. Delikat duftende med delikate urtearomaer, mynte og tørrede blomster. I munden er det en rødfrugtet, ligefrem vin med hyben, solbær og surkirsebær. Frugtklarheden i 2021-årgangen er "ude af denne verden" og virkelig fabelagtig puristisk! Krydderier i flere lag og jordagtig mineralitet blander sig også. Sikke en vidunderlig mundfølelse! Baroloens finesse og charme matcher ikke helt den Barbaresco 2022, der blev smagt ved siden af, men den har mere struktur og tryk. Tanninerne er modne og polerede og bygger sig gradvist op på tungen for hver slurk i en tekstur, der minder om vådt kridt. Som allerede nævnt har denne Barolo meget mere pondus og kraft end Barbarescoen. På den ene side på grund af terroiret, på den anden side helt sikkert på grund af årgangen. 2021 er en af de største årgange i dette århundrede, som kan nævnes i samme åndedrag som 2016. Samlet set har denne Barolo en delikat burgundisk intensitet og tæthed. Den er meget afbalanceret og vidunderlig, og den er allerede overraskende tilgængelig trods sin ungdom. Prunottos primære mål er at lave vine, der både kan nydes, når de er unge, og som kan glemmes i kælderen i flere år - det er helt klart tilfældet med denne Barolo.
