Kooperativet består af 54 medlemmer, som er helt forskellige i størrelse. Al Nebbiolo leveres 100 procent til kooperativet, og kun druer af topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er mindre end 7.000 kilo pr. hektar. Betalingen er baseret på druernes kvalitet, ikke på beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinbønder er forpligtet til kun at levere førsteklasses druer. pH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druernes sundhed - alt kontrolleres omhyggeligt, før betalingen finder sted. Fra floden starter vi med Pora via Paje længere oppe ad skråningen til Rabaja, den højest beliggende vinmark i Barbaresco på næsten 300 meter over havets overflade, yderligere 50 meter over Pajé. Stedet har en perfekt sydlig eksponering og et meget blæsende mikroklima. Jordbunden her er helt hvid med ler og kalksten. Her, som i Montefico, Montestefano og Muncagota, har vi generelt flere tanniner til at give struktur. Druerne er 100 procent afstilkede og gæret i ståltanke. Den følgende maj lægges vinen på træ. Vinen lagres i tre år på store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 5.000 liter. En gang om året omstikkes vinen og fyldes på et nyligt rengjort fad. Uraffineret på flaske efter tre år. Vinen kommer på markedet efter næsten et års flaskelagring. Dette er en del af Produttori's filosofi; selv Langhe Nebbiolo nyder godt af et par måneders flaskelagring her, før den frigives. Dyb, lys rubinrød farve med koncentrerede, olieagtige tårer på kanten af glasset. Sikke en vidunderlig næse! Tæt, overdådig, kompakt og alligevel så åbenhjertig på samme tid. De fleste 2021'ere fra Produttori holdt sig sublimt tilbage, da jeg smagte dem i oktober 2025, men ikke denne Rabaja! Mørkerøde, modne, saftige kirsebær og røde blommer er vævet sammen med delikate brune krydderier og æteriske urtenoter. Ædel mahogni og cedertræ, brun peber og lidt varmende kanel samt jordagtige efterårsskovsaromaer med gyldne blade går i retning af søde brune krydderier. Nedenunder er der blod og dybere, rustent jern. Denne indbydende, forførende næse inviterer dig til at tage din første slurk! Og så slipper Nebbiolo katten ud af sækken og rammer virkelig 12! De typiske uendeligt gribevenlige tanniner fra denne store vingård glider glat hen over tungen. De kravler så at sige fra venstre mod højre. Vinens harmoniske balance er garanteret, da den overdådige frugt let kan absorbere alt. Det vil dog tage et par år mere i kælderen, før denne vin i sin perfekte harmoni virkelig vil give maksimal nydelse! Aldo Vacca, administrerende direktør for Produttori del Barbaresco, har mistanke om, at 2021'erne vil "lukke ned" i et par år. Ligesom store Pinots fra store år gør det fra tid til anden, har Nebbiolo også nogle gange en tendens til at reducere på denne måde. 2021'eren vil være mere tilgængelig senere end den meget saftigere 2020-årgang. Den fristende saftige frugt spiller sammen med vinens vidunderlige krydring, som bliver hængende på tungen i flere minutter. Fantastisk af en Barbaresco at være, muskuløs og et komplet modstykke til Pajes finesse. Her er vi mere i Pommard, både hvad angår smag og struktur. Imponerende ting fra en vidunderlig Piemonte-årgang. Et mesterværk!
