Kooperativet består af 54 medlemmer, som er helt forskellige i størrelse. Al Nebbiolo leveres 100 % til kooperativet, og kun druer af topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er mindre end 7.000 kg pr. hektar. Betalingen er baseret på druernes kvalitet, ikke på beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinbønder er forpligtet til kun at levere førsteklasses druer. PH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druesundhed - alt bliver omhyggeligt kontrolleret, før betalingen finder sted. Fra floden tager vi sammen med Pora via Paje længere og længere op ad skråningen til Rabaja, den højeste vinmark i Barbaresco på næsten 300 meter over havets overflade, yderligere 50 meter over Pajé. Stedet har en perfekt sydlig eksponering og et meget blæsende mikroklima. Jordbunden her er helt hvid med ler og kalksten. Her, som i Montefico, Montestefano og Muncagota, har vi generelt mere tannin og struktur. Druerne er 100 procent afstilkede og gæret i ståltanke. Vinen lægges derefter på træ den følgende maj. Lagringen foregår i to år på store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 50.000 liter. En gang om året omstikkes vinen og fyldes på et nyligt rengjort fad. Når de tre år er gået, tappes vinen på flaske uden at være raffineret. Vinen kommer på markedet med næsten et års flaskelagring. Dette er en del af Produttori's filosofi; selv Langhe Nebbiolo nyder godt af et par måneders flaskelagring her, før den frigives. Dyb rubinrød i farven. Næsen er sublim og tæt, men virker stadig noget lukket på dette unge stadie af vinen. Modne mørke kirsebær, jordsmag, mystisk røget tjære, rustent jern, blod, smeltet stearin, med lidt appelsinskal og ferskenskal. I munden tager denne Rabaja mig med på en tempofyldt rejse! Fine, gribevenlige tanniner i et vekslende bad af mørk blomme- og bærfrugt med fersken og igen æteriske smagsnuancer af appelsinskal og urtekrydderier. Det hvide peberkrydderi kildrer næsten i munden - den er allerede enormt intens og komprimeret. Ganske storslået og alligevel tilgængelig tidligere end den 2019, der blev smagt ved siden af, og som er sublim på tungen med endnu flere tanniner. Forbløffende muskuløs for en Barbaresco og et komplet modstykke til Pajes finesse. Her er vi mere i Pommard, både hvad angår smag og struktur. Imponerende ting fra en vidunderlig årgang i Barbaresco.
