Pranzegg, en biodynamisk mini-vingård nær Bolzano, som omhyggeligt dyrker gamle vinmarker i hånden på stejle skråninger i 700 meters højde. Vinmarkerne ligger stadig i Bolzano-dalen, men på grund af højden og de fremherskende vinde har stederne stadig en friskhed og lethed, som er svær at finde i Italien. Kun nogle få hektar vinmarker og kun nogle få tusinde flasker i den samlede produktion. Dette er ultra-sjældne sager. Tonsur vokser på en leret sandjord med vulkansk porfyr og masser af kvartsskifer. Dette blandede sæt vokser i en meget stejl vinmark. Vinstokkene er 70 procent trænet efter den klassiske sydtyrolske pergolametode og 30 procent regelmæssigt trænet. Vinstokkene er i gennemsnit 35 år gamle. Alt dyrkes biodynamisk og med håndkraft uden brug af traktorer. Druesorterne mæskegæres alle sammen, hvoraf 50 procent er ugæret, hvilket til en vis grad gør det til en orange vin. Gæring og modning foregår i beton. Tonsur forbliver på det fine bundfald indtil aftapningen, som finder sted uden klaring eller filtrering. Delikat, let uklar citrongul farve. Næsen er oprindeligt subtilt røget - porfyren taler! Underneden er smagen meget aromatisk, frisk og opkvikkende. Bjergurter, hø, tørret kamille og sesam ledsager en behersket frugt af gule og hvide stenfrugter. Hvid fersken, rosiner, kvæde og grapefrugtskal samt intenst pressende, ikke helt modent rødt æble. Smagen er meget elegant, skrælsmagene er velintegrerede og forbliver meget fine og delikate. Vinens alpine duft og friskhed er virkelig strålende. Fine urte-, krydderi- og blomsteraromaer og ristet sesam dominerer også her. Den meget polerede, gribevenlige tanninstruktur giver Tonsur sin unikke tekstur på ganen. "Cremet plus", så at sige, næsten lidt sandet og pulveragtig. Vinen efterlader en jernrig mineralitet på tungen og er gribende, intens, lang og utrolig forfriskende med en meget fin salthed på tungen. En så spændende vin ville man snarere finde i Burgenland end i Sydtyrol, men så ville den heller ikke have denne forbløffende friskhed og kølighed under den mundvandsfremkaldende saftighed. Skindet dominerer dog slet ikke vinen, men giver den en fin ramme og en masse karakter, som det er tilfældet med virkelig vellavede mostevine. En spændende vin med et vidunderligt drikkeflow, som passer godt til alle mulige forskellige retter. Dette er helt sikkert en af de mest spændende hvidvine, der produceres i Norditalien. Strålende.
