Grundlaget er Frappato, den ekstremt elegante og fine, endda delikate frugt fra Cerasuolo. Druerne afstilkes direkte og lægges i amforaer. Efter gæringen fiskes drueskallerne, der flyder på vinens overflade, op med spande. Modningen fortsætter derefter i amforaer - normalt i 7 måneder. I år blev drueskallerne kun ekstraheret meget let. Medium, lys rubinrød i farven. Vinen er meget delikat og fin i næsen. Et strejf af mynte og friske krydderurter med delikat rød kirsebærfrugt og brombær, lidt lavendel. Alt er meget delikat, meget svævende. Tanninerne er også fint strukturerede, næsten kridtholdige og samler sig midt på tungen. Brombærbusk, cassis-smag og bitre urter. Pithos er legesyg og elegant i denne årgang - den uendelige lethed i tilværelsen!
2021 var en meget tør årgang på Sicilien. Det var også den varmeste årgang, øen nogensinde har oplevet - den 13. august blev der målt hele 48,8 °C i Vittoria i den sydøstlige del af øen. Det blev heller ikke meget køligere om natten i år. Vinmarkerne på Etna blev derimod i det mindste opfrisket om natten med kølig luft fra de højere luftlag. Høsten i oktober var en udfordring, da druerne skulle plukkes hurtigt, inden efterårsregnen satte ind. Høstmængden var mellem 30 og 40 procent mindre end normalt på grund af den tørre sommer. De koncentrerede, små bær gav tætte og strukturerede vine, som generelt er noget bredere og mere fyldige.