Som altid hos Gimonnet modnes basisvinene i rustfri ståltanke for at fremhæve friskheden og renheden i den nordlige del af Côte des Blancs. Grand Cru Cramant er ofte min personlige favoritkommune på Côte des Blancs, nogle gange er det også Avize. For mig er disse to den perfekte balance mellem den kølige purisme i den nordlige del af Côte des Blancs, denne legende, blomsteragtige finesse og kraften og koncentrationen i den sydlige del. De er altid finere end f.eks. Oger, som er meget mere til den syrlige kraft. Med seks hektar er Gimonnet en af de største ejere i Cramant kommune. Et lille domaine kunne leve godt af det alene, for vinmarkerne er af en sådan kvalitet, at champagnerne kunne sælges for mere end 100 eller 200 euro, hvis man satte sig for det. Lieu-dits har utvivlsomt denne kvalitet, og det er der mange andre, der har. Men Gimonnet ønsker ikke at kaste sig ud i denne sektor, de beholder markerne i familien, nogle vinstokke er endda fra 1913, men de ønsker ikke at lave luksuschampagner. Selvom de godt kunne. Den gamle vinmark og de fleste andre marker i Cramant kommer fra Larmandier-familien (inklusive Larmandier-Bernier), som giftede sig ind i Gimonnet i 1950'erne. Parcellerne var dels medgift, dels arv. Didier Gimonnets mor var en Larmandier. På trods af denne overdådige ejendom holder Gimonnets fødderne på jorden, men kvaliteten af dette stof er simpelthen betagende. For denne kvalitet er prisen uovertruffen. Naturligvis er dette enkeltmarks-Chardonnay fra et fantastisk år, i hvert fald for Chardonnay, hvor 2017 var fremragende. Cramant er sammen med Avize og Mesnil den bedste kommune i Côte des Blancs, og det afspejles i denne cuvée. Lækker modenhed, aromaen minder næsten om en stor Puligny Montrachet, præcis, fokuseret, energisk. Vi har en røget aroma, rent kridt, lidt lakrids, citronskal, knuste muslingeskaller. Smagen er meget elegant, hvid frugt, glider fløjlsagtigt og roligt over tungen. Den er fuld af energi og alligevel helt i fred med sig selv. En stor Chardonnay. Sjældent materiale, samlerkvalitet.
