Vinstokkene blev plantet i 1954. Schlehdorn er en lille parcel, der ligger lige ved siden af Grosses Gewächs St. Nikolaus nede ved Rhinen. Kühn-familien kunne overtage denne vinmark fra kirken i 2003, og den første årgang var i 2006. 1.000 kvadratmeter Schlehdorn er en del af den ene hektar St. Også her er der tale om sand- og kvartsitjord med ekstremt god gennemluftning på grund af den konstante vind fra Rhinen. Vinene høstes meget omhyggeligt fra vinmarken som hele klaser uden skader eller blå mærker. De hele druer presses derefter langsomt i ti timer ved et indledende tryk på kun 0,2 bar. Så der er en smule fenoler i løbet af denne lange pressetid. Det hele overføres direkte fra pressen til en halv tønde til gæring uden pumpning. Gæringen foregår spontant, intet flyttes, rystes eller omrøres. Ingen battonage. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og forbliver helt på bærmen i næsten to år. Derefter modnes den i flasken i endnu et år. Denne enorme lagring på gæren gør denne i sig selv fine vin fra gamle vinstokke på over 70 år til noget helt særligt. Det er præcis, hvad Peter Jakob Kühns topvine hedder. Desværre findes der altid kun ca. én tønde Schlehdorn, uanset årgang. Utrolig strålende, strålende klar, med masser af krystallinsk mineralitet, citrusskal, appelsinblomst, anis, flint og næsten kridt, virker den noget lysere end den mørke mineralske Landgeflecht. Frugten er svær at optrævle, for kanaliseret og meget kondenseret, tæt vævet og sammenvævet. Indgangen til munden er enorm, så dyb, at man næsten mister sig selv i den. Den kommer med det salte skub fra en Puligny Pucelles eller Meursault Genevrier, kraftfuld, rig, intens, med en tæthed og struktur, der er svær at forstå. En vin, der står fast, man er faktisk nødt til at tygge på den. Jeg kommer til at tænke på den fineste af alle Condrieus, Château Grillet; den har en lignende spænding mellem strukturel kraft og krystallinsk lethed. Trods al dens kraft er den også uendeligt delikat og krystallinsk. Et monument.
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
