Ligesom Grange er BIN 707 Cabernet Sauvignon et vidnesbyrd om det visionære arbejde, som den daværende cheføkolog Max Schubert udførte for Penfolds, da BIN 707 var Penfolds' første kommercielle udgivelse af en Cabernet Sauvignon med én druesort i 1964. I modsætning til BIN 169, som udelukkende kommer fra Coonawarra, er BIN 707 en typisk "multiregional blanding" fra forskellige vinmarker i de sydaustralske regioner Coonawarra, Barossa Valley, Padthaway og McLaren Vale. De særligt små druer, der udvælges til BIN 707, har altid en særlig intens og koncentreret smag på grund af deres tykke skind. Den strenge udvælgelse af druer sikrer, at kun de bedste, mest kraftfulde og overdådige bær kommer med i den endelige blanding, og derfor er vinen målestokken for fyldig Cabernet Sauvignon fra Australien. Den er modnet i 18 måneder på 100 procent nye 500-liters amerikanske egetræsfade. I øvrigt er 707 faktisk opkaldt efter Boeing! Dyb, næsten uigennemsigtig rubinrød med violette og farvede tårer i kanten af glasset. 707 er majestætisk tæt, dyb, mørk og krydret i næsen. Brombær, boysenbær, vilde bær, modne og tørrede blommer og indbydende sød crème de cassis udgør vinens solide frugtbase. Denne unge vins klassiske krydrethed har dog overtaget. Friskrullet cigar, et fint strejf af vanilje, tørrede violer, lidt hø, tørret mynte, muskatnød og nellikepeber, friskdrejet tørv, grillet kød. Næsen er rig og på samme tid meget afbalanceret og velafbalanceret. Den første slurk, og bålet er tændt - 707'eren skifter til lyshastighed! Du ville bestemt ikke have forventet denne åbenlyse intensitet bare ved at lugte til den! Intenst pulserende aromaer af saftige, søde blåbær, cassis, sort kirsebærcoulis og brombærsyltetøj. Frugten er perfekt moden, og vinen bærer denne frugttæthed med yndefuld spænding. Krydrede smagsnuancer breder sig: intenst aromatisk cedertræ, lang peber, muskatnød og allehånde. Den næsten støvede, 100 procent chokolade med en overdådig koncentration af sorte kirsebær og chokoladekager bliver hængende på tungen i eftersmagen. Tanninerne har også den lækre, fløjlsagtige mørke chokoladekvalitet. Denne 707 er intens og slagkraftig til det yderste, men Peter Gago formår stadig at harmonisere vinens balance perfekt. Store sager, som helt sikkert vil blive bedre efter mindst 4-5 år i kælderen!
