Patrick Piuze har købt et lille domæne nord for Chablis i nærheden af Auxerre. For at undgå forvirring med to etiketter har han besluttet at producere 100 procent mousserende vine fra den nye vinmark, tre i alt. Terroiret er perfekt til crémant, da det nordlige område omkring Auxerre er køligt, og vinene er naturligt fulde af spænding og legesyge. De mousserende vine fra Chablis-stjernen Piuze neuer Domaine fås udelukkende hos os i Tyskland. Sikke en lækker aroma, provencalsk, en lille Côte d'Azur-følelse giver genlyd her, rosmarin lavendel, vandmelon, endda friske jordbær. I munden en lille smule jordbær-cheesecake, sød kirsebærsaft, sød marokkansk mynte, men alt sammen med nul restsukker, vidunderligt udtryksfuldt og velduftende. Den friske syre peger så tydeligt på det nordlige Bourgogne, chablis-agtig, livlig, energisk. Igen lidt salte-søde skovjordbær på siderne. Den legende frugt i kombination med den hurtige friskhed er en utrolig fornøjelse at drikke. Man spørger sig selv, om Patrick Piuze ikke også kunne lave store rødvine, når man har denne sjove mousserende vin på tungen. Men han begrænser sig til hvidvine, og denne rosé crémant er faktisk hans eneste undtagelse med lidt farve. Den syrlige pink grapefrugt skyder igennem igen bagtil. Lækker og animerende, fantastiske sager. 93-94/100
